Canard Laqué entier

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Canard laqué entier

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Description

Canard laqué entier (+-1300g)

Le canard laqué est une spécialité culinaire de Beijing, vieille de 600 ans. Il était préparé à l’origine dans la cour impériale des Ming. A l’époque, le canard était rôti dans un four fermé. Etant devenu le plat favori de l’empereur Qian Long et de l’impératrice Xi Ci, il était en vogue sous les Qing.Un canard bien rôti doit être luisant et de couleur de datte, sa viande étant tendre et la peau, croustillante. En plus, chaque tranche de chair après le découpage doit porte un morceau de peau. Avant de le savourer, on trempe d’abord une ou deux tranches de canard dans une sauce très épaisse à base de farine de blé fermentée (sucrée et un peu salée), puis les pose avec du poireau, parfois du navet et du concombre, sur la farine de blé fermentée (sucrée et un peu salée), puis les pose avec du poireau, parfois du navet et du concombre, sur la crêpe de blé mince et transparente comme le papier ou dans la galette à grains de sésame ouvert en deux, et enfin enroule la crêpe.

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